Igor Gorgonzola Dolce DOP 200g

Quantity: 200 g Packaging: verpackv_4 Categories: Dairies, Fermented foods, Fermented milk products, Cheeses, Blue-veined cheeses, Italian cheeses, Gorgonzolas Labels, certifications, awards: PDO Le gorgonzola est un fromage à pâte molle entière à base de lait pasteurisé. Il remonte au 11ème siècle et est originaire de la région du nord de l'Italie de la Lombardie. Le fromage était principalement produit en automne et en hiver lorsque les vaches étaient fatiguées après leur descente des prairies alpines. Son nom d'origine était "Stracchino di Gorgonzola" (l'homme fatigué de Gorgonzola). Selon la légende, le fromage a été inventé lorsqu'un trayeur a reçu la visite d'une belle jeune fille. On prétend qu'il a été tellement distrait par la fille que le lendemain - dans sa fatigue - il a mélangé le caillé frais de la traite du matin avec le caillé de la veille. Le résultat fut un nouveau type de fromage surnommé «le fatigué» par les amis du trayeur en référence à la nuit de sommeil perdue. Le gorgonzola a généralement une croûte épaisse et rougeâtre avec des taches de moisissure grise par endroits. Selon la variété, il est produit à partir de caillés récoltés lors de deux traites ou de caillés d'une seule traite. Des cultures de moisissures spéciales sont introduites dans le fromage pendant la production. Après une période de maturation d'environ un mois, les roues sont percées des deux côtés avec des aiguilles pour favoriser la croissance de la culture de bleuissement. Ce fromage a une saveur distinctive qui est caractéristique du Gorgonzola. Il peut être décrit comme acidulé et épicé avec une note légèrement sucrée. Il a généralement un goût plus doux qu'il ne sent. Selon la loi, le fromage ne peut être produit que dans les régions de Lombardie et du Piémont. Le gorgonzola aigre ou amer ne doit pas être acheté.